Tortino di zucchine

Il tortino di zucchine… forse l’avrete visto più volte tra i nostri menu, ed ecco perché vogliamo regalare a voi aficionados de L’Orto di Brera la nostra ricetta. Un piatto semplice da preparare, utile per tante e diverse occasioni: ottimo come antipasto, perfetto anche come secondo e, per i milanesi imbruttiti che a pranzo hanno sono sempre di corsa, una schiscia da dieci e lode!

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INGREDIENTI PER IL TORTINO DI ZUCCHINE

(per quattro persone)

  • Zucchine 4 di media grandezza
  • Patate bollite 4 di media grandezza
  • Mozzarella 200g (quella che preferite vaccina, bufala, per pizza)
  • Sugo di pomodoro (pomodori 500g, 1/4 di cipolla, 1/2 spicchio d’aglio, olio, sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero) per 200g
  • Basilico quanto basta
  • Olio extravergine
  • Sale quanto basta
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Procedimento
1
Per preparare un ottimo tortino di zucchine, prendi le zucchine, lavale, puliscile, tagliale a rondelle piuttosto sottili e cuocile a fuoco vivo con un filo di olio e sale ma non troppo poiché devono mantenere una certa consistenza. Prepara un sugo di pomodoro rustico con pomodori freschi con buccia e semi tagliati a cubetti e aggiungi cipolla, e mezzo spicchio di aglio che poi toglierai. Nel frattempo lessa le patate, pelale, tagliale a fettine e condiscile con il basilico tritato e il sugo di pomodoro, in fine sminuzza la mozzarella.
2
Adesso non ti resta altro che assemblare il tortino con l’aiuto di un disco d’acciaio, mettendo come primo strato le zucchine e la mozzarella, poi crea un secondo livello con le patate condite e ripeti il procedimento un’altra volta. Cospargi leggermente la superficie del tortino con delle gocce di pomodoro e basilico frullato con olio extravergine e inforna per circa 15-20 minuti a 170°C. Se preferisci usare il microonde basteranno 3 minuti al massimo per scaldare il tuo piatto.

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