Tortino di melanzane

Buongiorno amici dell’Orto di Brera, oggi siamo felici di mostrarvi come preparare un gustosissimo tortino di melanzane in pochi minuti e senza dover sporcare troppe pentole e utensili da cucina.

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INGREDIENTI PER TORTINO DI MELANZANE

(per quattro persone)

  • 2 melanzane nere (ovali classiche)
  • 1 melanzana violetta grande (tonda)
  • 4 pomodori secchi interi sottolio
  • 100 g di ricotta salata
  • 10/12 foglie di basilico fresco
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • sale fino quanto basta
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Procedimento
1
Per preparare un tortino di melanzane, prendete le melanzane nere lavate e pulite eliminando le due estremità, tagliatele a fette per il lungo dello spessore di circa 1 cm, disponetele su una teglia da forno leggermente unta e salata, cospargetele sopra con un pizzico di sale e un filo d’olio, infornate a 200°C per circa 10-15′, e infine controllate che cuociano senza seccare e che diventino morbide.
Ora prendete la melanzana violetta lavata, eliminate testa e coda, tagliatela a fette rotonde dello spessore di 1 cm e mettetele a cuocere allo stesso modo delle melanzane nere.
2
Adesso grattugiate la ricotta salata e tagliate a filetti i pomodori secchi. Una volta cotta la melanzana violetta, tenete da parte 4 fette del diametro del coppapasta che utilizzerete per formare i tortini, mentre le fette restanti andate a tagliarle a cubetti e amalgamatele con metà della ricotta salata qualche cubetto di pomodoro e un cucchiaio di basilico frullato con dell’olio.
Non vi resta altro da fare che assemblare i tortini all’interno del coppapasta iniziando con uno strato di melanzane a fette(almeno un paio), qualche filetto di pomodoro, poi uno strato di melanzana violetta a cubetti, ripetete ancora una volta la stessa sequenza e infine chiudete il tutto con una fetta di melanzana violetta. Infine, cospargete di ricotta salata, filetti di pomodoro e qualche goccia di olio e basilico.

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