Tortino di barbabietola e asparagi bianchi

La barbabietola è un ortaggio tipico della stagione invernale e per questo abbiamo scelto di proporvi durante questo periodo il nostro tortino di barbabietola e asparagi bianchi… quindi bando alle ciance e iniziamo subito a vedere come possiamo prepararlo!

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INGREDIENTI PER IL TORTINO DI BARBABIETOLA E ASPARAGI BIANCHI

(per quattro persone)

  • 2 Barbabietole cotte piuttosto grandi
  • Asparagi bianchi 12
  • 4 Patate bollite di media grandezza
  • Parmigiano grattugiato 100g
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale quanto basta
  • Finocchietto o barbetta di finocchio quanto basta
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Procedimento
1
Iniziamo a preparare un tortino di barbabietola e asparagi bianchi mettendo a bollire le patate con la pelle e nel frattempo pulisci gli asparagi pelando il gambo per i due terzi utilizzando il pelapatate, poi lavali bene e tagliali a fettine di traverso conservando le punte ad una lunghezza di circa 4-5 cm. Adagia i gambi in una padella a fuoco vivo con un filo di olio e sale, mentre le punte falle andare a parte sempre con un filo d’olio, sale e poca acqua per mantenerle umide e morbide.
2
Adesso pela le barbabietole e frullale insieme alle patate bollite, al parmigiano e al finocchietto già tritato, amalgamando bene il tutto, infine assaggia e aggiungi il sale a tuo piacere. Con l’aiuto di un disco d’acciaio forma dei tortini concavi all’interno dove inserirai gli asparagi cotti. Questo piatto può essere gustato a temperatura ambiente o scaldato al forno per circa 15 minuti a 170°C e decorato con qualche ciuffetto di finocchietto o barbetta di finocchio.

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